玉延索饼（第1页）

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玉延索饼

山药，名薯蓣，秦楚之间名玉延。花白，细如枣，叶青，锐于牵牛。夏月，溉以黄土壤，则蕃。春秋采根，白者为上，以水浸，入矾少许。经宿，净洗去延，焙干，磨筛为面。宜作汤饼用。如作索饼，则熟研，滤为粉，入竹筒，微溜于浅酸盆内，出之于水，浸去酸味，如煮汤饼法。如煮食，惟刮去皮，蘸盐、蜜皆可。其性温，无毒，且有补益。故陈简斋有《玉延赋》，取香、色、味为三绝。陆放翁亦有诗云：“久缘多病疏云液，近为长斋煮玉延。”比于杭都多见如掌者，名“佛手药”，其味尤佳也。

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