饭之属（第1页）

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饭之属

论米谷

食以养阴。米谷得阳气而生，补气正以养血也。

凡物久食生厌，惟米谷禀天地中和之气，淡而不厌，甘而非甜，为养生之本。故圣人“食不厌精”。

夫粒食为人生不容已之事，苟遇凶荒贫乏，无可如何耳；每见素封者仓廪充积而自甘粗粝，砂砾、粃糠杂以稗谷都不拣去。力能洁净而乃以肠胃为砥石，可怪也。古人以食为命，彼岂以命为食耶？略省势利奔竞之费，以从事于精凿，此谓知本。

谷皮及芒最磨肠胃。小儿肠胃柔脆，尤宜捡净。

蒸饭

北方捞饭去汁而味淡，南方煮饭味足，但汤水、火候难得恰好。非则太硬，亦难适口，惟蒸饭最适中。

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